DURANTE LA SEMANA SANTA EN GUATEMALA

DULCES TÍPICOS

En el valle de la ciudad, fue en la ciudad de Amatitlán en que se desarrollaron los trapiches e ingenios de azúcar más importantes de la región, y de allí surgió uno de los principales aportes a la citoplástica guatemalteca, con sus dulces de chancaca y pepitoria, colaciones y melcochas, el garbanzo en dulce,, bocadillos de frutas, naranjas en dulce, chilacayotes, higos, tartaritas y dulce de coco rallado, “Quiebradientes”, el ayote en miel, nuégados, entre otros.

Las distintas tradiciones propias de los guatemaltecos, en especial la Cuaresma y la Semana Santa , se caracterizan por tener una repostería que la identifica en su tiempo y espacio, con la variedad de dulces preparados especialmente, convirtiendo estas delicias en comida simbólica para esta época.

¿EN DÓNDE LOS CONSEGUIMOS?

Toda esta variedad de dulces, durante el ciclo mayor de la Cuaresma y la Semana Santa , es posible conseguirla en los atrios de las Iglesias y las tradicionales dulcerías que subsisten en la Nueva Guatemala de la Asunción y la Antigua Guatemala , especialmente los viernes de cuaresma, en los que irrumpen con su impacto sensorial de colorido en grandes canastos de vara de caña tejida, con sus fragancias y aromas, con sus texturas y sabores, constituyéndose en una de las manifestaciones de mayor vigencia en la cultura popular de Guatemala como parte de la tradición cuaresmal.

¿SE TE ANTOJAN?

Entonces a continuación les dejo la receta de algunos de nuestros dulces típicos:

- Hojuelas; de harina de salpor (polvo de maíz de alta calidad) o de pan, que llevan como ingredientes huevos, zumo de una naranja un poquito de sal. Las hojuelas se fríen, remojándolas con zumo de naranja. Después de fritas se bañan con miel blanca y se adornan con hinojo.

- Empanadas dulces o saldas rellenas; hechas con parte proporcional de harina de trigo y Salpor horneadas y rellenas con Manjar blanco de leche cocida, canela y algunos otros ingredientes al gusto de quien lo prepara.

- Molletes; Postre tradicional que tiene como base un pan dulce de los grandes (pueden costar Q.5.00 o Q10.00), a dichos panes se les extra la miga la cual posteriormente se adereza con crema, azúcar, y polvo muy fino de canela. Los panes todavía vacíos deben ser remojados con una miel hecha con agua y azúcar, con un poquito de licor. Luego se vuelven a rellenar, con la pasta hecha con la miga, se tapan, se envuelven en huevo y se fríen. Ya fritos, se colocan dentro de un recipiente con la misma miel mencionada y se deja que hiervan un poco. Para servirlos se les pone un poco antes una ciruela seca.

- Garbanzo en dulce; También conocidos en el altiplano del pais como Garbanzos en Miel, se ponen los garbanzos en agua de sal un día antes. Se pelan y se ponen a cocer, sin destaparlos, porque si se destapan antes de tiempo se "pasman", es decir, ya nunca se cuecen. Se tiene luego ya lista la miel, hecha de agua, azúcar y canela; se echan en ella los garbanzos y se ponen a hervir, se sirve a manera de postre, en algunas regiones del occidente del país, es el acompañamiento de la comida del Jueves Santo.

- Torrejas; elaborado a base panes de manteca llamados de yema de huevo, preferentemente que sean fríos. Se envuelven en huevo, se fríen, se colocan en la miel hecha con azúcar, "un clavito o más", canela. Se adornan con rosicler y con almendras.

- Mole; "Se frí­e el plátano; se tuesta tomate, un poco de miltomate, chile pasa; todo esto se muele y se frí­e. Se hace un preparado, un como recado de chocolate que juntamente con el tomate y todo lo anterior se mezcla con azúcar; también debe de batirse pepitoria y ajonjolí­ y añadirlos. Se adornan con ajonjolí­".

-Las Roscas de Candil;  son una receta típica de Semana Santa, estas roscas se caracterizan por utilizar un molde durante su fritura, el candil o buñuelera, pero también por su especial consistencia. Sin el candil, seguramente no podrías conseguir darles forma a estas roscas.

BEBIDAS

También adquieren carta de presencia entre los guatemaltecos las bebidas refrescantes endulzadas con azúcar como las aguas de chilacayote, el fresco de súchiles y el agua fresca de Chinchivir.

-Fresco de Chilacayote; "Se lava bien el chilacayote y se parte en pedazos pequeños. Se le quita la "tripa", o sea, el corazón o centro. Se pone a cocer con suficiente agua una raja de canela y clavos. Cuando ya está hirviendo se le pone azúcar o rapadura, prefiriendo rapadura, para que salga de color oscuro. El agua se sirve como fresco y se puede comer también las cascaritas".

-Fresco de Mamey; "El mamey se parte en pedacitos pequeños; se le quita una telita blanquecina que tiene antes de partirlo, porque esta telita amarga. Ya partido, se licúa agregándole una raja de canela desmenuzada; se endulza al gusto, echándole un poquito de esencia de vainilla. A este fresco se le puede agregar piña o marañón, también picados y licuados".

¿Una picante bebida?

Y para quienes tienen el deseo de compartir el gusto de los vecinos por la comida del lugar, es posible conseguir una de las bebidas características, el atol blanco, que las vendedoras sirven en vistosas jícaras de Rabinal a quienes andan tras las huellas del boxbol. Por pocos centavos las diestras manos de las vendedoras.

 

Y lo que no puede faltar…

El consumo de cerveza, mismo que se dispara entre un 15 y un 20 por ciento durante marzo y abril, según, la Cervecería Centro Americana. Ellos venden un promedio de 1.4 millones de cajas de 24 cervezas al mes. El consumidor guatemalteco se ha vuelto más exigente y busca productos novedosos. Los estudios de mercado arrojaron que los consumidores desean nuevas formas de tomar cerveza. “Hay gente que prefiere la cerveza mezclada con salsa inglesa, chile tabasco, pimienta y sal, pero sin jugo de tomate, sin embargo es una de las bebidas más tradicionales y poco a poco se ha ido convirtiendo en costumbre para los guatemaltecos en esta época.